PRODUCTO

TIPOS DE CACAO:

EL CACAO CRIOLLO
Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones más antiguas se remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en Venezuela, en América central y en México, también la reencontramos hoy en Perú y Ecuador, en Nicaragua, en Guatemala y en Sri Lanca. Considerado como el ´ príncipe de los cacaos ’, Criollo es famoso por su finura y sus aromas poderosos. Representa no obstante sólo el 5 % de la producción mundial, debido a su fragilidad frente a las enfermedades y frente a los insectos. Principalmente es destinado a la chocolatería de alta gama

Notas de cata: poseen un amargor suave, sabores ácidos y afrutados. Son poco astringentes, posen una sutileza y delicadeza aromática. Pueden detectarse sabores a frutas ácidas (cítricos, frutas del bosque, etc.) y a pasas de Corinto. Cacao Amazónico: El Perú está considerado como productor y proveedor de cacao fino y de aroma (criollo), se están posicionando estas calidades así como aquellos con certificaciones orgánicas y de sostenibilidad, Cabe mencionar que el Perú es considerado segundo productor de cacao orgánico a nivel mundial después de República Dominicana y oferta un producto de superior calidad en términos de aroma y sabor (calidad organoléptica).

EL CACAO FORASTERO.

Este grupo es muy diversificado y representa especies mucho más resistentes y mucho más productivas que Criollo. Cultivados al principio en Alta Amazonia, constituyen hoy la producción principal de áfrica del oeste y en extenso, el 80 % de la producción total mundial. Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la fabricación de los chocolates corrientes. Los Trinitarios (‘proviniendo de Trinidad ’) Esta especie de cacao es un híbrido biológico natural entre Criollos y Forestarios, que fue exportado por Trinidad donde los colonos españoles habían establecido plantaciones. No tiene atributo puro a su especie y la calidad de su cacao varía de media a superior, con un contenido fuerte en manteca de cacao. Representa el 15 % de la producción mundial.


EL CACAO TRINITARIO

Se cultiva en países donde se encuentra la variedad criollo, ya indicamos que es una variedad híbrida entre el cacao forastero y el criollo. En Perú, Venezuela, Colombia, Trinidad e islas Antillas. También en Java, Sri Lanka y Papua- Nueva Guinea. En Camerún, hay una producción importante.

Como notas de cata destacaremos que incorpora aspectos de las variedades criollo y forastero. Es afrutado y perfumado. Tiene un amplio rango de sabores. Aromático y persistente en boca. Pueden apreciarse sabores a heno, roble miel y notas verdes (manzana, melón).

PRODUCTOS:

CACAO CRUDO

CACAO EN GRANO

CACAO PARTIDO

VALOR NUTRICIONAL:

                                     

                      TIPO DE CARGA Y ENVASE

El cacao en grano entero o partido, crudo, pertenece a la carga general y debido a que es un producto alimenticio que puede sufrir una degradación normal por sus características físicas es de naturaleza perecible. Esta será envasada en sacos de fibra natural, luego será unitalizada en pallets y posteriormente en contenedores.



                            

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Tamaño:

• 2-5 cm

Variedad:

• Criollo: Se considera una variedad de cacao fino y de aroma por lo que es muy apreciada para la producción de chocolates y cacao en polvo.

Descripción:

• Forma ovalada
• Color marrón
• Semilla pequeña
• Sabor amargo

Manejo:

• Almacenamiento en lugares secos 
• No almacenar con otro producto
• Temperatura recomendada: 15-18°C

Zonas de producción:

• Tumbes
• Piura
• Amazonas
• Cajamarca
• San Martín
• Huánuco
• Junín
• Cusco
• Ayacucho
• Ucayali

Etapas del año

• Cosecha menor: Octubre - Febrero
• Cosecha mayor: Abril - Agosto

FICHA COMERCIAL: